Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Как приготовить голландский соус: кулинарные хитрости

голландский соус
Голландский соус – классика французской кухни, один из четырех основных соусов, от которых пошли все остальные. Как приготовить вкусный голландский соус и к каким повседневным блюдам его подавать?

История соуса
Несмотря на «голландское» название, в Нидерландах никогда не был популярен холландез (hollandaise). Это традиционно французское блюдо. Голландский соус является одним из четырех основных соусов, от которых пошли все остальные. Во французскую кулинарию холландез принесли гугеноты. В 17 столетии соус, сгущаемый яйцами с небольшим добавлением масла, считали датским или фламандским «изобретением».

Изначально этот соус назывался Исиньи. Во времена Первой мировой войны, когда во Франции остановилось производство масла, этот продукт вынужденно импортировали из Голландии. В связи с этими событиями кулинары изменили название соуса в соответствии со страной-поставщиком масла. Название прижилось и менять обратно его уже не стали.

Ингредиенты
Голландский соус традиционно готовят из яичных желтков, масла и уксуса. Иногда в состав соуса входят также сливки, черный или белый перец, лук-шалотт.

продукты для голландского соуса

С какими блюдами сочетается?
Голландский соус отлично сочетается со спаржей и яйцами Бенедикт. Соус подают к овощным блюдам, запеченной рыбе, куриному филе, морепродуктам. Если вы хотите подать голландский соус к речной или морской рыбе, вместо лимонного сока в рецепте можно использовать сухое вино.

дорада
Дорада с голландским соусом

Рецепт приготовления соуса
Возьмите 250 г масла, 3 штуки крупных домашних куриных яиц, 200 мл лимонного сока, соль и белый перец по вкусу.

Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, возьмите чугунный сотейник и растопите на небольшом огне. Подготовьте водяную баню, используя жаропрочную миску, которая должна слегка касаться воды. Установите небольшой огонь, чтобы вода поддерживалась на стабильно высокой температуре.

Возьмите яичные желтки и активно взбивайте их в миске до получения однородной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Если полученная масса начинает белеть, немедленно снимайте ее с огня, продолжая взбивать. Желтки не должны свернуться.

Помешивая, добавляйте к желткам растопленное масло. Верните миску на медленный огонь и продолжайте работать венчиком еще в течение 15 минут. В конце приготовления, постоянно помешивая соус, влейте в него лимонный сок. Употреблять голландский соус нужно сразу же после приготовления, его нельзя ни хранить, ни подогревать.

Секреты приготовления
• Чтобы голландский соус «удался», нужно позаботиться о правильной водяной бане и активном взбивании. Соус не должен кипеть. Нужно выдержать оптимальную температуру. Низкая температура сделает голландский соус комкообразным, а высокая приведет к тому, что свернуться желтки.
• Жирность масла должна быть не ниже 82%, лучше всего брать свежее деревенское масло.

спаржа с голландским соусом

Топ-блюдо
Самым популярным блюдом европейской кухни с использованием голландского соуса является спаржа.

Возьмите 400 г молодой спаржи, ломтик лимона, зубок чеснока, несколько колечек репчатого лука, немного сливочного масла. Для приготовления спаржи понадобится пароварка.

Сначала промойте спаржу, обрезав нижние концы стеблей. Если концы спаржи слишком твердые, просто отломите их. Растопите сливочное масло и обмажьте спаржу при помощи кулинарной кисточки.

Вскипятите воду в пароварке, положите туда чеснок, лук и лимон. Готовьте спаржу в течение 5-10 минут в зависимости от толщины стеблей. Отваренную спаржу выложите на подогретое блюдо и сверху полейте голландским соусом или поставьте соус в отдельной емкости.

спаржа


Комментарии