Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Рокфор — король голубых плесневых сыров

сыр Рокфор
Франция — царица изысканных блюд и лакомств. Эта страна всегда славилась своей кулинарной историей, которая началась много веков назад и продолжается по сегодня. "Европейскую красавицу" по праву называют родиной сыра и многих молочных продуктов. В стране даже существует высказывание, популярное среди жителей — сколько дней в году, столько и сортов сыра во Франции! Казалось бы, небольшие провинции (например, Лаверон, Овернь и многие другие) держат огромную индустрию на пике производства. Согласно статистическим, а также историческим данным, самым любимым сортом сыра французов считается "Рокфор". Вот, о нем мы и решили поговорить.

Начать следует с того, что Рокфор относится к семейству голубых сортов. Производится он в единственном месте — на юге от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг. Именно поэтому сорт так ценится во всем мире. Кулинары маленького местечка изобрели технологию созревания овечьего сыра, благодаря которой внутри продукта появляется плесень, за счет чего Рокфор отличается характерным ароматом и вкусом.
провинция Руэрг

Помимо известного во всех странах сорта, Франция может похвастаться и рядом других плесневелых сыров, например, Блю, Блю Дувернь, Папиеон. Они, хоть и уступают королю-Рокфору во вкусе, но также имеют престиж и пользуются популярностью среди гурманов.
голубые сыры

Существует невероятное количество рассказов о происхождении сыра Рокфор. Например, одна легенда гласит, что нашел известный продукт простой французский пастушок. Как-то раз паренек гулял по провинции со своими овцами. Со временем он немного устал и зашел в пещеру отдохнуть. На завтрак у него был хлеб с овечьим сыром. Вдоволь насытившись едой, пастух забыл бутерброд в пещере и пошел дальше по своей дороге. Через месяц молодой пастух опять проходил мимо этой пещеры. Найдя там свое лакомство, он удивился — сыр не испортился, но изменил свой первоначальный вкус и аромат. Паренек принес его в деревню, где со временем и появился замечательный сорт сыра.

Другая легенда повествует об императоре Карле. Как-то путешествуя, правитель навестил одного епископа. Когда друзья сели за стол, им подали сыр вместо традиционных рыбы и мяса. Сначала Карл чрезвычайно удивился, поскольку не привык кушать просто сыр. Попробовав незнакомый ему доселе продукт, император с удовольствием съел огромную порцию. Правда, не все — он с пренебрежением выковыривал ножиком кусочки плесени из сыра, посчитав, что это не будет вкусно. Епископ же, увидев это, рассказал Карлу, что тот оказывается от самой вкусной части сыра. Тот послушался, попробовал и влюбился в Рокфор с первого укуса. Таким образом, яство попало в императорский двор и распространилось по стране.

Сверху голубой сыр покрыт влажной и блестящей корочкой, а внутри находится мякоть с кусочками плесени, которая образует небольшие полости. Часто головки сыра изготавливают вручную. Это легко заметить, так как в таком случае плесень распределена неравномерно. Многие гурманы сравнивают вкус Рокфора со вкусом лесного ореха. Аромат же совмещает в себе запах известнякового грота и овечьего молока. Оригинальный рецепт технологии приготовления традиционный для всех. Сначала скисает молоко, после чего от него отделяют сырную массу. Затем ее нарезают, раскладывают по формам и солят. Главной отличительной чертой этого сорта сыра от других голубых заключается в том, что он должен созревать в известняковом гроте на дубовых стеллажах. Чтобы продукт был достойного качества, созревание должно проходить при отменной вентиляции.
плесневый сыр

На родине сыра, во Франции даже придумали особенное приспособление специально для Рокфора. Оно представляет собой станок с натянутой проволокой вместо лезвия. Именно она не нарушает характерную структуру плесени внутри сыра, в отличии от даже самого острого ножа. Со временем, приспособление стали использовать для нарезки всех голубых сортов сыра, поскольку по составу они все напоминают Рокфор.

Помимо специфических вкусовых и ароматных качеств, сыр отличается лечебными свойствами. Изначально, пастухи использовали продукт для лечения ран (даже самых грубых и воспалительных). До того, как изобрели пенициллин, врачи активно искали средство против такого рода недугов, поэтому обвиняли простолюдинов-пастухов в шарлатанстве. Со временем, медицина открыла для себя чудодейственный пенициллин и признала сыр Рокфор лечебным из-за присутствия в нем этого элемента.



Комментарии