Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Салат "Оливье". Как правильно готовить?

оливье
Со временем, все ингредиенты салата "Оливье" упрощались, заменялись более дешевыми и доступными продуктами. Блюдо истинно французской кухни преобразилось под наши потребности и нужды, поэтому то что мы сейчас готовим совершенно отличается от блюда великого шеф-повара. Не многие знают, что еще во второй половине 19 века этот знаменитый рецепт был придуман французским поваром и основателем ресторана Эрмитажа в России, Люсьеном Оливье.

После долгих лет жизни в Москве, Люсье Оливье понял, что столице не хватает именно французского шика — и построил шикарный ресторан под названием «Эрмитаж», объеденив свои усилия с одним из самых богатых купцов, Яковом Пероговым. Они построили дорогое и роскошное заведение по французским образцам. И уже в средине 60-х годов 19 столетия вместо будочки с нюхательным табаком возник ресторан с белыми колонами, хрустальными люстрами и шикарным интерьером. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Вся буржуазия хлынула посмотреть на красоту и отведать блюда высокой кухни. Позже заведение стало настолько популярным, что в нем справляли торжественный обед в честь И.С. Тургенева, Ф.М. Достоевского, там собиралась вся московская элита, профессора.

Люсье Оливье имел огромный успех не только благодаря своему кулинарному таланту, но и этому в некой части ему способствовал "семейный" рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье кулинара при изготовлении соуса добавляли горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус становился слегка острым. Ошеломляющая популярность позволяла братьям Оливье держать свои рестораны во Франции, а ему успешно развиваться в России. Здание бывшего ресторана до сих пор находиться на Петровском бульваре в доме №14. Возможно, когда-нибудь там появиться памятная доска или целый памятник "Салату Оливье".

ресторан эрмитаж

Способ приготовления салата кулинар держал в строгой секретности, после его смерти рецепт считался утерянными. Тем не менее, остались известными основные ингредиенты, и особенность приготовления была восстановлена в 1904 году. В его состав входит: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако. Согласитесь, это не то салат, к которому мы привыкли.

оливье





Комментарии (1)
 
Гость | 08.08.13 14:07

МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ)))