Рецепты вторых блюд из птицы, дичи

Вторые блюда из дичи и птицы могут стать "центром" любой трапезы. Праздничное застолье с этими яствами несомненно останется в памяти у гостей и хозяев. Самым важным моментом в приготовлении блюд является оригинальное украшение. Для этого свободно можно использовать разнообразные овощи, фрукты, травы и даже подручные средства. Поэтому, спустя столетия, уже традиционными стали такие блюда как цыпленок-табака, утка в яблоках, курица с овощами в маринаде, курица по-французски...

К выбору этой "изюминки" застолья нужно подходить с особым вниманием, поскольку мельчайшие детали могут испортить аппетит и даже привести к отравлению. Во-первых, необходимо выбрать молодую и правильно застреленную дичь (охотники называют ее "банкетная"). Чтобы отличить юную птицу от старой нужно посмотреть под крылышки — кожа там должна быть очень тоненькая и нежная. Тогда мясо будет белее, мягче и вкуснее. А если же видны зеленые пятна, а перья мокнут, это означает, что дичь испорчена и ее нельзя употреблять в пищу! Размер птицы не имеет никакого значения.