Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Европейская кухня /

Грузинская кухня

ФОТО. Грузинская национальная кухня

Грузинский ресторанГрузинское лобиоГрузинские хинкалиГрузинское хачапуриТушенный цыпленок в чесночном соусе по-грузински
В грузинской кухне используются хорошо известные продукты, но из-за различных пропорций обязательных ингредиентов, таких как грецкий орех, ароматические травы, чеснок, уксус, красный перец, зерна граната, барбарис и другие специи в связке с традиционными тайнами поварского искусство, обычные продукты действительно приобретают особый вкус и аромат, что делает грузинскую кухню очень популярной и уникальной.

Грузинские рецепты

Национальные блюда Грузии

Гостю, приглашенному за грузинский стол, прежде всего предложат откушать золотистый хачапури, тонкий пирог, с начинкой из слабосоленого сыра; затем попросят попробовать лобио (из зрелых свежих зеленых бобов), которое практически в каждой семье готовиться по своему собственному рецепту; тушеного цыпленка в чесночном соусе; маленькую речную рыбку, которую готовят живой; сома в уксусе с мелко нарезанным фенхелем; мужужи, вареные и вымоченные в уксусе свиные ножки; сыр сулугуни жареный в масле, маринованные баклажаны и зеленые помидоры, фаршированные пастой из грецких орехов, приправленные уксусом, зернами граната и ароматическими травами; овощное блюдо пхали из измельченных листьев свеклы или из шпината, смешанного с пастой из грецкого ореха, зернами граната и различными специями. В Восточной Грузии Вам предложат пшеничный хлеб, в то время как в Западной угостят горячими кукурузными булочками (мчади).

Любителей супов порадует острый суп с рисом и бараниной "харчо", нежный куриный суп "чихиритма" с яйцами, взбитыми с уксусом и прозрачный легкий мясной бульон, приправленный чесноком, петрушкой и фенхелем. Даже самый опытный гурман не сможет устоять перед пикантными кусочками печени и селезенки, обжаренными в масле и взбитых яйцах; хрустящим цыпленком "табака" с острым кисловатым соусом "сацыви". Среди известных блюд также тающий во рту осетр на шампуре под соусом; куриное чахохбили с горячими помидорами и подливой; кахетинское блюдо чакапули — жаркое из молодого ягненка в кисловатом соку из чернослива, трав и лука; жареные маленькие колбаски купати из мелко нарезанной свинины, говядины и баранины, перемешанных с красным перцем и барбарисом.

Все в Грузии любят хаши, бульон из говяжьих внутренностей (ножки, желудок, вымя, части головы, кости), щедро приправленный чесноком. Существует весьма справедливое мнение, что луковый суп в Париже и хаши в Тбилиси служат одной цели. Их едят одни и те же люди: труженики, чтобы стать сильнее, и гуляки на похмелье. Вспомните строки E. Евтушенко:
“Все то, что пилит,
возит,
строит,
метет все улицы окрест.
ботинки шьет,
канавы роет, —
все это утром хаши ест!”.

Все больше становится поклонников хинкали — разновидность клецок с сильно перченной бараниной, любимое блюдо горных жителей Грузии. Как и везде на Кавказе, в Грузии очень популярен шашлык. В зависимости от сезона его делают из свинины, баранины или баклажанов на шампуре, фаршированных жиром и помидорами.

Блеск грузинской кухни поддерживают известные белые и красные сухие вина, среди которых можно выбрать вино на свой собственный вкус: Мукузани с приятным горьковатым вкусом, светлое бледно-желтое Цинандали с кисловатым привкусом, темно янтарное слегка терпковатое Телиани, алое Оджалеши и сладковатое, подобное сверкающему изумруду Манави, гранатово-красное медовое Киндзмараули, и темно-рубиновое бархатное Хванчкара, светло-зеленое Гурджаани, темно-золотое фруктовое Тибаани и многие другие. Если к грузинским винам добавить лучшие марочные коньяки, шампанское, не говоря уже о замечательных минеральных водах и фруктовых напитках, можно только представить себе, какое удовольствие можно получить от грузинской кухни.

Национальные продукты Грузии

В грузинской кухне используются хорошо известные продукты, но из-за различных пропорций обязательных ингредиентов, таких как грецкий орех, ароматические травы, чеснок, уксус, красный перец, зерна граната, барбарис и другие специи в связке с традиционными тайнами поварского искусство, обычные продукты действительно приобретают особый вкус и аромат, что делает грузинскую кухню очень популярной и уникальной. Грузинская национальная кухня известна изобилием всевозможных видов мяса, рыбы и овощных закусок, различных видов сыра, солений и острых приправ, единственных в своем роде.

Традиции

Грузинское застолье проходит мудро, в соответствии с древним ритуалом. Глава стола "тамада" избирается хозяином. Тамада должен быть человеком с юмором, способностью импровизировать и мудростью философа. Если за столом много гостей, он назначает помощников, которые по-грузински называются толумбаши. Тосты тамады следуют друг за другом в строгом никогда не нарушаемом порядке. Гость обязан слушать внимательно каждый тост и ценить красоту стиля и цель сказанных слов. Тамаду нельзя перебивать, когда он говорит тост. Помощники тамады и другие гости могут только добавить что-то или развить идею. Если Вы хотите сказать тост, Вы должны всеми правдами и неправдами добиться согласия тамады, а иначе окажетесь в неловком положении. Этот застольный ритуал не ограничивает гостей, но поддерживает дисциплину за столом. Банкет продолжается полон шуток и сопровождается танцами, застольными песнями и музыкой, цитатами и афоризмами из произведений поэтов и писателей.