Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Европейская кухня /

Испанская кухня

ФОТО. Испанская национальная кухня

Испанский ресторанПаэльяКосидоТортилья де пататасВысушенная ветчина Серрано
Испанская кухня честная и непретенциозная, лояльна к областям с их особенностями, не попадающая под влияние своих северных друзей. Она известна не своей элегантностью, и не выпечкой, а скорее своим простоватым подходом к испанской страсти к еде.

Существует множество региональных кухонь по всей Испании, но все они основаны на свежести и безупречном вкусе местных ингредиентов. В сочетании все эти вкусы делают испанскую кухню одной из самых богатых и самых разнообразных из всех кухонь мира.

Существуют многочисленные журналы о еде на испанском рынке, предлагающие не только новые блюда, но также призывая к использованию более быстрого приготовления, меньшего количества соли и более современных (обезжиренных) методов. В Испании есть вегетарианцы, магазины здоровой еды (по большей части в больших городах) так же как вегетарианские журналы/книги, но не легко найти растительное разнообразие в ресторанах. Предложение ресторанов в плане овощей довольно стандартно и часто содержат мясо или ветчину. Только лучшие рестораны предлагают несколько больший выбор соответствующих блюд.

Испанские рецепты

Национальные блюда Испании

Помимо национального блюда, косидо, и известных фаворитов, таких как иберийская ветчина, херес, паэлья и сангрия, наверное, самой отличительной чертой испанской кухни является тапас. Испанское вино наконец получает свое должно признание во всем мире, так же как и испанские виды сыра.

Хлеб с сыром — обычная закуска, и хлеб также используется, чтобы сделать более густым суп и тушеное мясо. Валенсия — родина одного из самых известных блюд из риса в Испании, паэльи. Традиционно она готовится на улице, на открытом огне на дровах в большой плоскодонной кастрюле под названием паэллера. В нее могут входить любые компоненты, включая морепродукты, цыпленка, колбасу чоризо, кролика и даже улиток.

Овощи используются в блюдах из риса, тушеном мясе, косиде (блюдо с овощами, бобами и цыпленком или другим мясом, рожденное в Мадриде, но распространенное по всей Испании), так же как в супах, таких как гаспачо (холодный суп на помидорах) и широком диапазоне салатов и овощных гарниров.

Яйца используются во множестве блюд, тортилья де пататас, традиционный испанский омлет с яйцами, картофелем и луком.

Национальные продукты Испании

Хлеб и рис
Зерновые продукты, такие как хлеб и рис едят по всей Испании уже многие столетия. Хлеб традиционно подают как сопровождение к еде, часто с небольшим количеством оливкового масла.

Овощи и фрукты
Многие овощи, обычно используемые в испанской кулинарии, были привезены в Испанию из Америк испанскими исследователями в 1400-ых и 1500-ых. Помидоры, болгарский перец (стручковый перец), картофель и кабачки теперь стали синонимичными не только с испанской кухней, но и Средиземноморской кухней в целом. Другие овощи, обычно используемые, включают лук, чеснок, спаржу, баклажаны, шпинат, капусту, огурцы, артишоки, салат и грибы.

Испанские исследователи привезли картофель из Южной Америки в 1540 году, где его с удовольствием начали выращивать раньше, чем он стал популярным в Северной Европе и остальных частях мира. Универсальный и способный принять любой облик от простых крестьянских до замысловатых и изысканных блюд, он стал главным продуктом в Испании. Испанцы любят овощи, почти так же, как мясо, занимающее первое место. Если вареные овощи распространены в Северной Европе и большей части западного мира, типичным методом их приготовления здесь является легкое поджаривание в масле, затем добавление немного воды или кальдо (бульона), чтобы не дать им подгореть. К сожалению, овощи все еще предпочитают употреблять по старинке: очень хорошо приготовленными (переваренными согласно французским или итальянским стандартам). Всю пищу хорошо солят. Фруктами, свежими и сушенными, наслаждаются в качестве закуски или десерта. Фрукты, которые обычно едят, включают яблоки, апельсины, виноград, вишни, финики и инжир.

Маслины и оливковое масло
Теплый, солнечный климат на большей части территории Испании, делает ее идеальным местом для выращивания оливок. Из многих из них делают масло, а самое дорогое оливковое масло — "extra virgin" — сделано из первого холодного отжима лучших качественных маслин. Это масло используется в кулинарии, оно придает глубину и структуру горячим блюдам, если его добавить в конце приготовления. Его также используют в приправах к салату и соусах для макания хлеба. Целые оливки, иногда наполненные анчоусами или гвоздичным перцем (красная перечная паста), едят в качестве аперитива или закуски, или добавляют в тушеное мясо, картофель и салаты.

Рыба и моллюски
Большая часть Испании окружена океаном, и прибрежные воды просто изобилуют рыбой и моллюсками. Среди рыбы, которую обычно едят в Испании, тунец, морской окунь, хек, морской ангел, анчоусы, морской лещ, палтус, сардины, меч-рыба, моллюски, мидии, устрицы, креветки и кальмары. Рыба и моллюски используются в разнообразном виде: их жарят на горячих углях и подают с хлебом и салатом, жарят в оливковом масле, и подают в качестве тапас (маленькие закуски, подающиеся горячими и холодными в барах и бистро по всей Испании, в дополнение к хересу, вину или пиву), ими усыпают паэлью, или кладут в suquet, тушеное мясо с шафраном, помидорами, рыбой, моллюсками, картофелем и вином.

Бобы и орехи
Бобы (фасоль, горох и чечевица) широко используются в испанской кулинарии. Нут и белая фасоль используются в тушеном мясе с фасолью и вкуснейших супах. Чечевицу также добавляют в тушеное мясо и супы и используют в салатах. Зеленую фасоль и горох используют в широком диапазоне блюд, включая паэлью и тушеное мясо с картофелем. Среди популярных орехов Испании миндаль, кедровые орехи и лесные орехи, которые часто измельчают и используют для того, чтобы аромат тушеного мяса, соусов и супов сделать еще насыщенней и богаче. Жареный миндаль также популярная закуска.

Мясо, домашняя птица, яйца и сыр
В большинстве частей Испании мясо традиционно едят умеренно. Обычно, мясо, такое как высушенная ветчина Серрано, ягненок или колбаса чорисо (свиная колбаса с чесноком и красным перцем), используется в малых количествах, чтобы придать аромат и структуру блюду, а не быть центром внимания. Цыпленок — популярное дополнение к тушеному мясу и блюдам из риса. Сыр, типа манчего (сыр из овечьего молока) едят как закуску, в виде тапас или с фруктами как десерт.

Травы и приправы
Более 700 лет большой частью Испании правили мавры (мусульманские племена из марокканской области Северной Африки), и их влияние сегодня видно во многих приправах, используемых в испанской кулинарии, включая шафран, корицу и тмин. Другие обычно используемые приправы включают копченую паприку, чеснок, петрушку, перец, морскую соль, белый винный уксус и хересный уксус, свежий перец чили, каперсы, вино и лимонный сок. Все эти приправы используются для усиления, а не для маскировки естественных ароматов пищи.

Испания — страна вина, а значит, его подают к главным приемам пищи или с тапас, но редко злоупотребляют. Те, которым не хочется вина, пьют простую воду в бутылках. Фактически, на испанских праздниках, вино или пиво является лишь частью празднования, а не средством хорошо провести время. Испанцы, как и итальянцы не нуждаются в алкоголе, чтобы "расслабиться" и повеселиться. Это приходит само собой.

Кулинарные особенности

Испанцы могут отрываться всю ночь, но очень редко напиваются. Вино смакуют, воду пьют не задумываясь, а крепкий алкоголь, такой как бренди, попивают после еды. Нельзя сказать, что алкоголизма в Испании не существует, но это не доминирующая проблема здесь.

Испанцы начинают день или с густого горячего шоколада (консистенции жидкого пудинга) с чуррос, разновидности печенья, или с кофе. У сельских жителей и рабочих несколько часов спустя, около 10:00-10:30 начинается второй завтрак, который может состоять из колбасы, яиц и хлеба. Около 12:00 можно погрызть тапас и выпить немного вина. Обед несколько поздноват для большинства европейских стандартов. Зачастую это 14:00, а состоит он из существенных двух-трех блюд. Мэриенда — закуска в конце дня, а ужин обычно в 21:00-22:00. Он легче обеда, но все же может состоять из супа, рыбы, овощей.

Испанцы часто воздерживаются от ужина дома. Вместо этого наслаждаются тапас в местном баре. Вино или воду пьют с большинством приемов пищи, но никто в Испании не пьет кофе или чай после еды. Это странность, отличающая здесь иностранцев. Эспрессо (café solo) пьют после ужина, либо после обеда, или же, как вариант, в любое промежуточное время. "Сомбре" (тень) — кофе с, главным образом, горячим молоком, кофе с молоком готовят строго пополам, в 'кортадо' (короткий) добавляют очень мало молока. Летом заказывают какой-то из многочисленных прохладительных напитков, таких как батидо (молочный коктейль), гранизадо (наполовину замороженный лимонный напиток), или хорчата (восхитительный молочный напиток из чуфы или миндаля).

Как видно, испанцы наслаждаются едой. Порции всегда щедры, но испанцы не числятся среди народов, страдающих избыточным весом. Возможно это — вино...