Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Европейская кухня /

Итальянская кухня

ФОТО. Итальянская национальная кухня

Итальянский ресторан Итальянские спагеттиИтальянское пестоИтальянская пиццаИтальянское ризотто с морепродуктами
Итальянская кухня представляет разнообразный диапазон свежих и красочных продуктов, объединенных простым способом сохранения своеобразия компонентов. Эта пища приносит удовольствие за общим столом с семьей и друзьями, в сочетании с вином и весельем.

Существует множество региональных вариаций приготовления по всей Италии, но в большинстве своем зерновые продукты, такие как паста, хлеб, рис, полента и кускус сочетаются в разнообразии интересных блюд с овощами, бобами, рыбой, домашней птицей, орехами, сырами и мясом. Есть старая пословица, что хорошая стряпня начинается с рынка. Ничто ее так не подтверждает, как подлинная итальянская кухня, которая сильно зависит от свежести продуктов.

Итальянские рецепты

предыдущая      следующая

 1  2  3  4  ...

Национальные блюда Италии

Рыбу традиционно добавляют в тушеное мясо, блюда из пасты, выпечку, ризотто и пиццу, или просто подают жареной, печеной или слегка поджаренной в оливковом масле с гарниром. Домашняя птица, особенно цыпленок, также регулярно появляется на столе. Яйца, которые являются частым компонентом многих итальянских блюд, таких как фриттата, регулярно употребляют в еде, но в малых количествах.

Пшеница используется в создании множества интересных видов хлеба, включая чабатту, фокаччу и хлеба с отрубями. Паста, которую делают из пшеницы, бывает множества различных форм, и также является высокоценной пищей уже многие столетия. Еще среди популярных зерновых рис, такой как арборио (мелкозерновой рис, обычно используемый в ризотто), и фуражное зерно, используемое в поленте.

Один из самых известных соусов Италии, песто — который появился в морском порту Генуя — смесь кедровых орехов, чеснока, свежего базилика, Сыра пармезан и оливкового масла. (Есть также другие варианты песто).

Напитки и десерты
Вино с древних времен было самым популярным алкогольным напитком. В Италии общепринято употреблять вино во время приемов пищи, но умеренно. Крепкий кофе — самый популярный безалкогольный напиток. Традиционно, изысканные десерты приберегают для особых случаев. Типичный итальянский десерт — свежие и сухие фрукты, или немного сыра.

Национальные продукты Италии

Злаки
С древних времен злаки, такие как пшеница были основной пищей во всей Италии. Действительно, пшеница — один из наиболее уважаемых продуктов в итальянской кулинарии.

Овощи и фрукты
Среди самых распространенных овощей числятся помидоры, чеснок, лук, болгарский перец (стручковый перец), баклажаны, капуста, кабачки, артишоки, фенхель, грибы, сельдерей, спаржа, брокколи, шпинат, цветная капуста и салат. Эти овощи обычно мелко нарезают и добавляют в выпечку, блюда из пасты, ризотто и пиццу или делают из них салаты, супы, итальянские закуски ассорти (антипаста) и гарниры. Фрукты, новые и сушенные, едят в качестве закусок и десертов. Популярные фрукты: виноград, ягоды, цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, инжир, груши, вишни, яблоки и сливы.

Маслины и оливковое масло
В Южной Италии такой же Средиземноморский климат, как и в Греции, Провансе и Испании. Этот теплый, солнечный климат идеален для выращивания оливок. Целые маслины используются в кулинарии, но наиболее ценное в маслинах — нектар, который из них добывают. Первый холодный отжим лучших маслин производит оливковое масло "extra virgin". Это золотисто-зеленое масло с насыщенным запахом используют в горячих блюдах, маринадах, приправах к салату или им сбрызгивают свежий хлеб.

Рыба, моллюски, домашняя птица и яйца
Береговая линия Италии усеяна рыбацкими поселениями, а рыба и моллюски — традиционно главный продукт в большинстве частей страны. Среди популярных видов рыбы можно назвать тунца, анчоусы, сардины, меч-рыбу, треску, лосося, креветок, крабов, кальмаров, моллюсков и мидии.

Мясо
Мясо никогда не преобладало в кухне более бедной южной Италии. Но его обычно едят в праздники или используют в малых количествах как усилитель структуры и аромата. В северных частях Италии мясо едят чаще, но все же умеренно.

Бобы и орехи
Бобы (фасоль, горох и чечевица) очень популярны во всей Италии. В Тоскане, например, фасоль на столько высоко ценится, что Тосканцев ласково называют "любителями фасоли". Обычно употребляемые бобы включают нут и фасоль обыкновенную. Зеленый горох и зеленая фасоль также регулярно используются в итальянской кулинарии, как и чечевица, которую добавляют в супы и тушеное мясо. Орехи, такие как кедровые, грецкие орехи и миндаль используют в приготовлении или едят в качестве закуски.

Сыры
Сыр традиционно регулярно употребляют, но умеренно, по всей Италии. Среди самых популярных видов сыра имеются пармезан (самый ценный), моцарелла (по классическому рецепту сделан из молока индийского буйвола, но доступны и вариации из молока коровы), романо, горгонзола и рикотта. Сыр используется в выпечке или в начинке для пиццы, им посыпают блюда из пасты, добавляют в ризотто и салаты или едят с фруктами на десерт.

Травы и приправы
Проявление аромата свежих ингредиентов — фундаментальная часть итальянской кулинарии. Поэтому изощренные специи не преобладают. Вместо них добавляют свежие или сухие травы, такие как базилик, петрушка, розмарин и ореган просто, чтобы подчеркнуть аромат пищи. Среди других важных приправ соль, свежеизмельченный перец, уксус (как бальзамический) и продукты, которые передают богатый аромат, такие как анчоусы, чеснок, каперсы, маслины, вяленые помидоры. Лимонный сок и вино также распространенные усилители аромата.

История и традиции

История итальянской кухни уходит далеко в прошлое, она тесно связана с другими народами: римлянами, греками, арабами. В эпоху Возрождения в Италии кулинарные навыки были возведены в ранг искусства. Профессия повара стала ценится на столько, что перед мастерами своего дела преклонялись простолюдины и придворная знать. Каждая область страны делала свой вклад в развитие этой области. Как результат, итальянцы, а со временем и другие жители Европы познакомились с национальными блюдами Апеннинского полуострова. Существует легенда, что сама Екатерина Медичи, после своего замужества с Генрихом II, переехала во Францию и пригласила с собой итальянского повара. Именно так Европа узнала о соусах и яствах, которые были уже популярны в Италии.

Сегодня итальянский стол считается пустым, если на нем не будет красоваться паста. Будь-то спагетти, или другие макароны, жители полуострова не могут представить свою трапезу без этого национального блюда. Обед в Италии начинается с закусок, среди которых в большинстве регионов страны доминируют морепродукты и мясо. Затем наступает время для салатов, а сразу после этого идут первые блюда — густые навары, супы-пюре, уха, ризотто... Правда, самым распространенным считается все-таки минестроне — суп из семи видов овощей, семи видов мяса и семи приправ. Но и это еще не конец! После первого идет второе, а затем десерт. Очень часто на сладкое подают Тирамису — пресловутое итальянское лакомство, которое так любят гурманы по обе стороны Атлантики. Утренняя трапеза всегда сопровождается капуччино, а вот во второй половине дня — это неизменное эспрессо.