Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Азиатская кухня /

Корейская кухня

ФОТО. Корейская национальная кухня

Корейский накрытый столКорейские кимчиКорейский кимбапКорейский пибимпапКорейские бульгоги
Корейская кухня для простых людей, базируется в значительной степени на рисе, овощах, рыбе, морских водорослях и тофу. Типичные корейские блюда характеризуются закусками, сопровождающими вездесущий рис, супы и кимчхи.

Три блюда, пять блюд, или до двенадцати закусок подаются в зависимости от обстоятельств. Корейская пища обретает острый аромат из различных комбинаций кунжутного масла, соевой пасты, соевого соуса, соли, чеснока, имбиря и, наиболее важно, перца чили, который придает отличительный пряный вкус.

Фьюжн блюда также быстро становятся популярными в Южной Корее, смешивая кухни двух или более народностей в новых творениях. Есть много ресторанов "японского фьюжина", "китайского фьюжина" или "западного фьюжина" по всей Южной Корее. Много споров в последние годы вызывает традиционное корейское блюдо из собачины. Хотя, собачье мясо едят не только в Корее, но также и в других странах, таких как Китай.

Корейские рецепты

Национальные блюда Кореи

Традиционные корейские блюда:
* Кимчи (или кимчхи) — овощи (обычно капуста или белая редька), обычно маринуемые в рассоле из анчоусов, имбиря, чеснока, зеленого лука и перца чили. Существует множество вариаций (по крайней мере, сколько хозяек, столько и рецептов), поданых в качестве гарнира.
* Бульгоги — говядина (иногда свинина) маринованная в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и перце чили, приготовленная на гриле за столом. Это — основное блюдо, и подается с рисом и гарниром. Бульгоги буквально означает "огненная говядина" и часто называется "корейским барбекю".
* Пибимпап (буквальное значение — смешанный рис или смешанная еда) — рис, усыпанный овощами, говядиной, яйцами и немного пасты чили. Вариация блюда — тольсот (долсот) пибимпап, подается в разжаренном каменном горшке, в котором яйцо жарится прямо на стенках. Юке пибимпап — популярная разновидность, включающая полосы сырой говядины с сырым яйцом и каплей соевого соуса, смешанными с азиатской грушей и кочхуджаном (пастой из красного перца). Все это (пряности, приправы, рис и овощи) перемешивают в большой миске и едят ложкой.
* Гальби — ребра, свиные или говяжьи, приготовленные на металлической пластине на углях в центре стола, и поданные с рисом и различными гарнирами.
* Кимбап (буквально — рис морских водорослей) — корейское блюдо, состоящее из риса и кусочков овощей, яиц, ветчины и сайды, завернутых в красные водоросли и нарезанные кусочками. Это популярная закуска или обед для ребенка, очень похожая на японские суши и могла бы быть их предшественником.
* Нэнмён (буквально холодная лапша) — блюдо состоит из нескольких видов тонкой, гречневой домашней лапши, и подается в большой миске с острым холодным бульоном, сырыми овощами, нарезанными соломкой, и часто вареными яйцами и/или холодной говядиной.
* Кочхуджан (горячая паста из перца чили) — необходимая приправа.
* Самгёпсаль — свиной бекон с живота, поданный так же, как и кальбисаль. Иногда готовится на гриле с кимчхи. Обычно жарят с чесноком и луком, приправляют ссамджаном и оборачивают в ссангчу (салат-латук).
* Сонгпеон — пирог на Чусеок (Фестиваль в середине осени) украшенный кунжутом, соевыми бобами и каштанами.

Из зерновых, как и из риса, часто делают лапшу, которая играет центральную роль в корейской кулинарии. Супы, существующие в поразительном разнообразии, часто готовят с лапшой, а гречневая лапша является характерной для данной местности.

Жареное основное блюдо дополняется супом и возможно салатом, вместе со множеством соусов, маринадов и других специй. Кимчхи — самое известное блюдо из подобных. Кимчхи — название любого из сотен пряных солений. Это часть почти каждого приема еды, а его приготовление — древнее и уважаемое искусство. Самый известный вид кимчхи делается из пекинской капусты, но Корейцы делают его из редьки, рыбы, кальмаров, огурцов, баклажанов, фруктов и список можно продолжать до бесконечности. Овощи или рыбу маринуют в смеси, в которую может входить среди прочего крупная соль, чили, имбирь, чеснок, рыбный соус и вода. Все это запечатывают в глиняный горшок или банку, чтобы замариновалось до полной готовности.

Национальные продукты Кореи

Корейцы едят средний "клейкий" рис (в отличие от длинного и короткого), который также распространен в Японии. Рис иногда смешивают с ячменем или соей для аромата и питательности. В отличие от зерновых культур, выращенных в тропических соседских странах к югу, эти культуры более стойки к более холодной погоде, более длинным дням и более короткому сельскохозяйственному сезону.

Корея с четырех сторон окружена водой. Таким образом, кроме риса, основным продуктом являются еще и морепродукты. Рынки завалены рыбой, креветками, крабами, моллюсками, устрицами, кальмарами и осьминогами, которые едят сушенными, солеными, перетертыми в пасту или соус, тушеными, пареными и жареными. Рыбу добавляют даже в обычную овсянку на завтрак. Как и в Японии, рис, соленья и рыба — основа питания. Пищу приправляют различными комбинациями чеснока, имбиря, соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, сушеных анчоусов и одной из восхитительнейших паст со специями из основы квашеных соевых бобов. Твенджан, паста из отжима сои, и кончхуджан, очень острая паста с перцем чили, очень похожи на японский мисо. Корейцы также едят мясо; жители севера едят больше свинину, в то время как южане предпочитают говядину, и повара не боятся смешивать мясо, рыбу, цыпленка и свинину. Идет все.

История и традиции

Произошедши от Монголов, Корейцами управляли имперские династии на феодальной системе правления до нашей эры. И, несмотря на постоянные неприятности с Японией, Корея оставалась независимой до 1910 года, пока не стала под японский протекторат. В результате этого, корейская кухня приобрела национальную специфику, которая в своей современной форме сочетает блюда и методы крестьянского питания и придворной еды. Традиционные корейские "Королевские" кухни, некогда известные лишь членам королевской семьи и "янбани" или высшим сословиям династии Чосон, подавались в роскоши и готовились часами, а то и днями. Они представляют уникальное сочетание теплых и холодных, острых и мягких ингредиентов, которые дразнят гармонией грубой и мягкой структуры твердых и жидких продуктов, и часто подаются на бронзовых подносах ручной работы.

Большинство корейских блюд готовят в глиняных горшках. В них получаются великолепные блюда, сочетающие рыбу или мясо с картофелем (сладким и белым), баклажанами, морскими водорослями, папоротником или тофу. В уличных забегаловках и в ресторанах по всей Корее подают блины и оладьи из лука-шалот, устриц, гречневой крупы, мяса, и по большому счету, из всего остального.

За обедом корейская семья сидит на полу вокруг низкого столика. Еда расставляется вокруг насыпи простого, пареного риса, который едят тонкими палочками для еды. Зачастую корейская пища очень пряная, поскольку в 16-ом столетии, корейских поваров просто покорил перец чили, привезенный португальцами.

Корейская кухня готовится немного иначе, чем японская или китайская. Корейцы обычно не готовят по блюду на каждый прием пищи или на каждый день. Суп можно съесть за один или два раза, но обычно еду готовят на больше, чем один день. Например, в период Кимджан, Корейцы делают много кимчхи на всю зиму. Некоторые полагают, что стойкий привкус корейской пищи идет именно от методов хранения.