Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Азиатская кухня /

Узбекская кухня

ФОТО. Узбекская национальная кухня

Узбекская чайханаУбекская самсаУзбекская лепешкаУзбекский пловУзбекский катык
Узбекская кухня имеет много общего с национальной культурой, традициями и даже языком. Оседлый образ жизни как жителей этой страны, так и соседних граждан также очень повлияло на развитие кулинарии. Азиатские регионы, схожие с Узбекистаном, привнесли в меню страны немало особенностей и тонкостей приготовления. Происхождение таких яств как плов или манты имеет общие корни с традиционными блюдами Турции и Тибета, например. Несмотря на это, Узбекистан может также похвастаться своими исконно национальными яствами, которые не имеют никакого отношения к кулинарным особенностям других азиатских государств.

Основные мясные блюда отличаются жареной и высококалорийной пищи, с использованием масла, сала, специй и зелени. Особенное внимание уделяется луку. В Турции его используют значительно больше и чаще, чем в европейских странах. Основными компонентами яств считаются баранина, говядина и конина.

Многие блюда узбекской кухни очень сложны в приготовлении, а поэтому требуют особых умений и навыков. Это особенно относится к плову, который так просто не "поддастся" обычному узбеку.

Узбекские рецепты

Национальные блюда Узбекистана

Круглый пресный хлеб, или лепешка, обычно печется в тандуре (круглая глиняная печь), подается с чаем и другими блюдами, часто продается на улицах и составляет аппетитное блюдо с шашлыком, кусками баранины на вертеле, жаренными на углях и поданными с нарезанным сырым луком. Некоторые виды лепешек готовят с луком или мясом, другие посыпают кунжутом. Узбеки очень гордятся качеством и разнообразием своего хлеба. Самса — печеный треугольник теста заполненный бараниной, или говядиной, или цыпленком, или сыром, их также продают на улице, но качество бывает разным. Манты — большие клецки, заполненные мясом, приготовленные на пару. Шурпа — суп с мясом и овощами.

Известный во всем мире узбекский плов — одно из главных блюд узбекской кухни. Его готовят из вареного и жареного мяса, лука, моркови и риса. Иногда также могут добавлять изюм, барбарис, нут или фрукты, чтобы придать особый привкус. Узбеки очень гордятся своими навыками приготовления самого восхитительного и вкусного плова в Средней Азии. Ошпаз, или шеф повар, готовит плов на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из одного котла на праздники или в особых случаях, например на свадьбах. Конечно же, требуются долгие годы опыта и практики, чтобы приготовить блюдо, иногда содержащее до 100 килограммов риса.

Чай — очень уважаемый напиток в лучших восточных традициях, это напиток гостеприимства. Сначала его подают гостям, а затем членам семьи. Существует также своего рода система приготовления, сервировки и употребления чая. Зеленый чай более популярен в Узбекистане, чем черный, но черный чай предпочитают в Ташкенте. К обоим видам можно добавлять молоко или сахар. Церемония чаепития состоит не только из чая, подают также самсу, хлеб, халву и различную жареную пищу. Чайхана (чайная) является обязательным символом традиционной узбекской культуры. Размещенная обязательно в тени, около прохладного и освежающего ручья или реки, чайхана всегда была местом встречи для восточных людей. Узбекские мужчины располагаются в Айване, беседке устланной коврами и подушками, вокруг низкого стола, наслаждаясь восхитительным пловом, шашлыком и бесчисленными чашками зеленого чая, болтая, узнавая новости и встречая друзей.

Узбекские блюда не особо пряные. Блюда из лапши или макарон распространены зимой.

Национальные продукты Узбекистана

Вообще Узбеки предпочитают баранину другим видам мяса. Это главный источник белка в узбекской кухне. Жирнохвостые овцы известны не только благодаря мясу и жиру, как источнику кулинарного жира, но также и шерсти. Говядина и конина также потребляются, чуть меньше — мясо верблюда и козы.

Времена года имеют очень большое влияние на содержание национальных предпочтений в пище. Летом фрукты, овощи и орехи широко используются в кулинарии. Фрукты в Узбекистане имеются в изобилии: виноград, дыни, абрикосы, груши, яблоки, вишни, гранаты, лимоны, инжир и финики. Овощи также многочисленны: баклажаны, перец, репа, огурцы и сочные помидоры, также имеется несколько менее известных разновидностей овощей, таких как зеленая редька, желтая морковь, множество разновидностей тыкв и кабачков. Кулинария в зимний период традиционно состоит из сушеных фруктов, овощей и консервации.

Широкий выбор хлеба, обычного или дрожжевого, является главным продуктом для большинства населения.

В Средней Азии имеется широкое разнообразие восхитительных кисломолочных продуктов. Самый популярный — катык, или йогурт из кислого молока, и сузме, подобие творога. Катык и сузме очень часто добавляются в салаты, супы и основные блюда. Тесто и жидкое тесто также делают из молочных продуктов, что определенно приводит к уникальному и восхитительному вкусу.

Зачастую Узбеки используют черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и кунжутные зерна, а также кинзу, укроп, петрушку, сельдерей и базилик. Другие разновидности включают винный уксус, умеренно добавляемый в салаты и маринады и кисломолочные продукты.

История и традиции

Узбекская культура — одна из самых древних и аутентичных в Средней Азии. Одна из особо отличительных и хорошо развитых сфер узбекской культуры — национальная кухня. В отличие от их кочевых соседей, Узбеки — оседлая цивилизация в течение многих столетий. Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах, они выращивали зерно и одомашнивали скот. Полученное изобилие продуктов позволило им обогатить свою кухню.

Находясь на историческом перекрестке культурного обмена, узбекская кухня все еще развивается, иногда беря лучшее из русской, татарской, дунганской, корейской, немецкой и таджикской кухонь.

История кулинарии Узбекистана совмещает в себе особенности персидской и тюркской культур, которые и продиктовали развитие этой кухни как самостоятельной. Современные блюда и продукты сформировались в стране сравнительно недавно — не более чем 150 лет назад. Именно в этот период в регион пришли европейские технологии приготовления пищи.

Сегодня практически во всех домах Узбекистана есть электрические и газовые плиты. Но это не мешает местным жителям готовить национальные яства согласно традиционным рецептам. Кроме обычных приборов и утвари, в каждой кухне обязательно найдутся казаны, при чем разных размеров и видов. А вот в сельской местности до сих используется пресловутая узбекская глиняная печь. Вместо обычных для европейцев тарелок, жители Узбекистана кушают со специальной посуды. Она называется лаган — это большое плоское блюдо. Традиционные вилки заменяются на ложки, особенно во время рисовой трапезы, а в крайнем случае, любимое блюдо кушают руками. Супы обычно подают в глубокой миске, а чай пьют с пиалок. В Узбекистане запрещено употреблять свинину, а также придерживаются нескольких ограничений во время священного месяца Рамадан и приуроченного к нему поста.

Обычно в Узбекистане готовят как женщины, так мужчины. Правда, представители сильного пола преимущественно готовят плов. Таких кулинаров называют ошпаз, что в переводе означает "повар".