Вьетнамская кухня

Самыми типичными блюдами для вьетнамцев являются говяжий суп (фо), но чаще говяжий суп с лапшой Пхо бо, крабовая лапша (Rieu), весенние роллы (NEM) и липкий рисовый пирог (чжун торт). А также, рисовая лапша, которая бывает четырех видов: Бань фо (широкая белая лапша) — используемых во вьетнамский супах фо. Бун лапша (рисовая вермишель), Бань Хой и еще сухая прозрачная лапша из крахмала бобов мунг. Пиос мам — соленый рыбный соус, который производится на побережьях Вьетнама. Готовится он из анчоусов и соли в деревянных бочках в течение полугода методом брожения. И соус Пиос чам. Этот соус настолько популярен во Вьетнаме, как кетчуп в Америке. Он частый ингредиент многих блюд национальной кухни. И ни одно крестьянское застолье не обходится без него. Сладкое не особо популярно во Вьетнаме. Самое обыкновенное — это кокосовый крем.

Рис остается основным компонентом традиционных вьетнамских блюд, а на втором месте после него — кокос. Сиамский рис является основой питания вьетнамцев. Выращивается он на всей территории страны, но преимущественно на северной стороне дельты реки Красной и южной стороне дельты реки Меконг. Рис преобразуется в другие компоненты, такие как рисовое вино, рисовый уксус, рисовая лапша, и рисовую бумагу (которая используется и для основных блюд и для десертов).

В регионе близ Китая распространенными продуктами стали картофель и макароны и используются китайские палочки.

Вьетнам — длинная и узкая страна на Юго-Востоке Азии. С северной стороны с ней граничит Китай, Камбоджи, Лаос. С западной стороны Сиамский залив. С восточной Южно-Китайское (Восточное) море. Общая площадь Вьетнама 327 500 кв. км. Вьетнам примерно того же размера, что и Япония или Италия. Популярными видами деятельности здесь являются сельское хозяйство и рыбная ловля. Географическое положение Вьетнама вносит свои существенные поправки в особенности национальной кухни.

Благодаря вторжению монголов во Вьетнам в 10 веке, говядина стала неотъемлемой частью национальной кухни. Примерно тогда и появились такие блюда, как Фо Бо ( говяжий суп с лапшой) и Бо пн залива (заливная говядина). Вообще, вьетнамцы очень любят заливать все соусами "под самую завязку".

Соседство с Лаосом, Камбоджой и Таиландом привнесли во вьетнамскую кухню такие ингредиенты, как яичная лапша, кокосовое молоко, чили, специи. Начиная с шестнадцатого века, исследователи и торговцы привезли продукты питания, такие как картофель, помидоры и горошек. Когда французы колонизировали Вьетнам (1858-1954 гг.), появились такие продукты, как багеты (французский хлеб), паштет, кофе со сливками, молоко, масло, кремы, торты.

Климат тоже вносит свои корректировки в особенности кухни. На севере страны в зимние месяцы члены вьетнамской семьи собираются за столом, на котором стоит жаровня (малый гриль) и большая миска с рыбным бульоном на ней. Бульон поддерживается жаровней в состоянии медленного кипения, а рядом, на столе располагаются овощи, мясо, рыба, которые каждый по желанию варит себе в кипящем бульоне. Жаровня к тому же обогревает всех сидящих за столом. Довольно уютно!

На юге страны, где климат способствует более длительному вегетационному периоду у растений, традиционными продуктами являются фрукты, овощи и сахарный тростник. Популярным блюдом в этом регионе являются креветки, завернутые в сахарный тростник. Характерной особенностью и отличительной чертой приготовления пищи является длительное медленное тушение (томление). На севере же страны предпочитают гриль или сыроедение.