Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Азиатская кухня /

Японская кухня

ФОТО. Японская национальная кухня

Японский ресторанЯпонское сашимиЯпонский суп мисоЯпонское сушиЯпонское саке
Традиционная японская кухня базируется на самых свежих компонентах, приготовленных с заботой и минимумом приправ, дабы не скрывать естественный аромат. Эта пища мастерски подается, а едят ее большой компанией, с удовольствием и почтением.

Темпура, сукияки, сашими, суши... даже слова, описывающие основные японские блюда и японскую кухню, экзотические и красивые. Японская кухня — одна из самых здоровых в мире, будучи сконцентрированной на свежей рыбе, морепродуктах, рисе и овощах. Острые соусы и тонкие ароматы свежих продуктов идеально дополняют друг друга, а методы сервировки превращают даже простые приемы пищи в красивое событие.

Японские рецепты

предыдущая      следующая

 1  2  3  4 

Национальные блюда Японии

Рис — всему голова
Самое обычное блюдо — миска риса, миска белого риса, поданного с различными украшениями или перемешанными ингредиентами. Это на столько популярно, что Миска Риса даже перекочевала в мир Западных полуфабрикатов вместе с лапшой быстрого приготовления. Домбури — миска риса, украшенного другими продуктами. Японцы переняли жареный рис у китайцев, а столетие тому назад, когда впервые появился карри, создали рис карри. Сегодня это блюдо на столько популярно, что есть множество ресторанов быстрого питания, поставляющих несколько версий его на дом.

Лапша — еще одно популярное и важное блюдо в японской кулинарии. Есть много различных вариантов лапши, которые обычно едят в Японии. Три самых популярных: сомен (очень тонкая пшеничная лапша), соба (сделанная из сочетания гречневой крупы и пшеницы), и удон (толстая пшеничная лапша).

Свежайшая рыба — тайна замечательных сашими и суши, поданных с соевым соусом и васаби. Существует два основных типа суши: нигири-суши — рис с уксусом, руками сформированный в овальные формы и украшенный различными сырыми и приготовленными морепродуктами, и маки-суши, рис с уксусом, перемешанный с морепродуктами и овощами, обернутый в морские водоросли, под названием нори и нарезанный кружочками. Сашими делают из очень свежей тонко нарезанной сырой рыбы, такой как тунец и лосось. И суши, и сашими едят с шою (японский соевый соус) и васаби (острый зеленый японский хрен). Гари (маринованные кусочки имбиря) используется для очистки неба между суши.

Японская любовь к красоте и простоте превращает части и куски сырой рыбы в миниатюрные произведения искусства. Рыбу, нарезанную так тонко традиционно по-японски, что кажется прозрачной, можно разложить на блюдо утонченным веером, в котором розовокожий лосось чередуется с более бледными кусочками рыбы. Суши обычно раскладывают так, чтобы в лучшем свете представить цвета и структуры, превращая блюдо и поднос в палитру мастерства шеф-повара.

Напитки и десерты
Безусловно, самый популярный напиток в Японии — чай, а особенно зеленый чай, который пьют в Японии с древних времен. Два самых популярных алкогольных напитка в Японии — саке (рисовое вино) и пиво. Алкогольные напитки, вообще, потребляются умеренно, с едой. Экзотические десерты никогда не выделялись в традиционной японской кухне. Вместо этого, после еды обычно едят свежие фрукты.

Интересно, что Япония импортировала и "ояпонила" блюда из других кухонь, принимая их как часть собственной кухни. Корокке, например, — это тефтели, принятые от англичан в прошлом столетии. В Японской кулинарии самая распространенная начинка — смесь пюре и рубленого мяса. Другие западные блюда, протоптавшие себе дорожку в японскую ежедневную кухню — это омураису, омлет из риса, и хамбагау, японизированная версия американского гамбургера.

Национальные продукты Японии

Основой традиционной японской еды часто является рис, обычно липкий короткозерновый. Фактически, рис на столько важная часть японской кухни, что название приготовленного риса, "meshi", означает "еда". У японцев есть дюжина различных названий риса, в зависимости от того, как он готовится и с чем он подается.

Банкет из моря
В сопровождение к рису и лапше, используется много различных комбинаций компонентов. Поскольку Япония окружена морем, не удивительно, что рыба и моллюски, такие как тунец, лосось, макрель и креветки чрезвычайно популярны. Действительно, несмотря на то, что кухня в последние годы становится все более ориентированной на Запад, японцы все еще потребляют более чем 80 фунтов морепродуктов на человека каждый год. Эти морепродукты используются несметным количеством вкуснейших образов: их едят с рисом, овощами и приправами; добавляют в супы, блюда из лапши, жаркое и тушеное мясо с овощами; жарят во фритюре в легком жидком тесте; или жарят на барбекю и подают со вкусными соусами и украшениями, такими как соус терияки.

Соя: подарок богов
Соя играла существенную роль в японской кухне в течение многих столетий. Действительно, согласно древней японской мифологии соевые бобы — подарок богов. Ценные соевые бобы, богатые высококачественным белком, используются для изготовления сыра тофу и соевого соуса (шою), единственного самого важного компонента, придающего аромат, в японской кухне. Соя также является основой самого уважаемого из всех супов Японии, супа мисо.

Растительная пища
Японская кухня включает много других растительных продуктов кроме риса, лапши и морских овощей. Многие из этих продуктов также распространены в Западных кухнях, такие как лук, огурцы, грибы, дыни, кунжут, баклажаны, яблоки, авокадо, морковь, спаржа и батат. Другие растения, распространенные в японской кулинарии, но менее знакомы Западным поварам, включают побеги бамбука, снежный горох, сорт тыквы под названием кабоча и сорт редьки, под названием дайкон.

Говядина, молочные продукты и домашняя птица
Говядина никогда не была основной частью традиционной японской кухни, и была даже запрещена в Японии еще чуть больше, чем сто лет назад из-за буддистских учений. В тех случаях, когда красное мясо употребляют в японской еде, его обычно тонко режут и используют экономно, по большей части в качестве ароматизатора. Молочные продукты также редко едят. Домашнюю птицу и яйца, с другой стороны, традиционно едят более регулярно. Яйца иногда варят вкрутую и нарезают в супы или делают из них омлеты, которые режут, сворачивают и делают частью суши. Цыпленка часто маринуют и жарят или режут и добавляют в тушеное мясо с овощами. Другой популярный способ подавать цыпленка — является якитори. Его режут на кусочки, нанизывают на бамбуковые палочки, жарят на открытом огне и подают со сладким и вкусным соусом.

История и традиции

В своем большинстве национальная кухня Японии сформировалась достаточно недавно. Сегодня кулинария этой восточной страны насчитывает несколько негласных правил, которых придерживаются абсолютно все жители. Японцы стараются использовать лишь свежие продукты, качество которых обязательно должно быть отменным. Если не брать во внимание рис и соусы, все остальные ингредиенты каждодневного меню не хранятся долго. Основными компонентами практически всех национальных блюд являются морепродукты. Еще одной особенностью считается тот факт, что при приготовлении яств большинство продуктов сохраняет свой оригинальный внешний вид. Чего не скажешь о других азиатских странах — там компоненты видоизменяются при обработке.

Порции в Японии достаточно небольшие. Это компенсируется разнообразием яств и возможностью попробовать всего понемногу. Как известно, японцы кушают палочками или руками. Ложки используют крайне редко, в основном лишь для супов и наваров. Вилки и ножи вообще не используются для употребления пищи. Именно поэтому, большинство блюд подается в виде маленьких нарезанных кусочков, чтобы удобно было их кушать. В Японии также очень много внимания уделяется оформлению и сервировке яств. Нередко как в японских ресторанах, так и в домашних условиях можно встретить настоящие произведения искусства. Наконец, жители этой страны стараются делить свой рацион, отталкиваясь от поры года. Сезонное питание очень приветствуется.