Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Домашняя ветчина

Средний балл: 10 (голосов 2)
Просмотров рецепта: 7859
Ветчина, сделанная своими руками, без красителей и консервантов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свинина - 2кг;
соль - 22гр;
вода - 400мл;
специи: сушенный базилик и свежемолотый черный перец - по вкусу;
мед - столовая ложка;
масло растительное - 2ст.ложки;
красный молотый перец - чайная ложка.
Порций: 20
Подготовка:
Приготовление: 1 час 55 минут


Домашняя ветчина фото

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШАГ 1
Для приготовления такой ветчины можно брать любую часть свиной туши, будет вкусно как из постного куска, так и с прожилками сала. В этот раз я взяла мясо с прожилками.
ШАГ 2
Прежде всего, мясо необходимо замариновать в солевом растворе. Готовится он из расчета 200 мл.воды на 11 гр.соли (столовая ложка с горкой). То есть, если кусок мяса весом около двух килограмм, количество соли и воды нужно увеличить вдвое.
ШАГ 3
Тщательно размешать соль в воде, добавить для аромата и пикантности сушенный базилик и свежемолотый черный перец. Однако, со специями нужно быть осторожными, чтобы не забить природный вкус мяса.
ШАГ 4
Поместить в этот рассол мясо и поставить в холодильник минимум на 48 часов, обязательно поворачивая его в рассоле, несколько раз в день.
ШАГ 5
Просолившееся мясо вынуть из рассола. вытереть насухо и завернуть в пищевую пленку. Варить его нужно в воде при температуре максимум 80 градусов (чтоб вода не кипела) под крышкой час-полтора.
ШАГ 6
Сваренное мясо вынуть из пленки, обмыть сначала горячей водой, а затем холодной. Оставить в холодильнике на пару часов. а лучше на ночь. А можно его запечь до легкой золотистой корочки. Обмазать мясо сверху смесью из меда, масла и красного перца.
ШАГ 7
Запекать недолго. 20-25 минут, до образования легкой золотистости, для того чтобы не допустить пересушивания мяса.
ШАГ 8
После этого отправить мясо на отдых, в холодильник, на пару часов, и можно подавать. Приятного аппетита!


Приятного аппетита



Комментарии (2)
 
Арина | JavaScript должен быть включен | 27.12.16 22:17

25 грамм без верха и 30 грамм с верхом!

Гость | 15.03.15 08:37

сомневаюсь ,что соли в полной ложке всего 11 грамм.