Соус Деми-Глас (адаптированный вариант)
Просмотров рецепта: 1193
ИНГРЕДИЕНТЫ:½ ст. моркови, нарезанной кубиками ½ ст. сельдерея, нарезанного кубиками 1 ст. лука, измельченного 1,5 л. коричневого говяжьего (или из телятины) бульона-основы 125 гр. топленого сливочного масла 125 гр. муки 100 мл. Мадеры (или другое красное сухое вино) 1 ст.л. томатной пасты 4 ст.л. растительного масла (можно больше) соль Для саше: 2 лавровых листа 1 ст.л. сушеного тимьяна Несколько веточек свежей петрушки
Приготовление:
5 часов
|  |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до золотисто – коричневатого цвета лука.2. Приготовьте саше: либо в готовый марлевый мешочек сложите все травы и специи, либо завяжите их в кусок марли. 3. В другой сковороде с толстым дном и высокими бортами растопите топленое масло и обжарьте в нем муку. У вас должна получиться густая паста «орехового» цвета. 4. Затем в муку добавьте половину бульона и прямо на огне интенсивно взбейте венчиком. Не должно остаться ни одного комочка!!! 5. Добавьте овощи из первой сковороды. Перемешайте. 6. Положите саше с травами в сковороду. После чего продолжайте варить еще 2,5 часа на огне чуть меньше среднего. 7. После этого добавьте остальной бульон и варите, пока объем содержимого в сковороде, не уменьшится вдвое. 8. Затем выключите огонь и добавьте в соус Мадеру. Хорошо перемешайте. Примечание: 1. Деми-Глас – это традиционный французский соус – основа, или базовый соус, который входит в пятерку основных соусов во многих ресторанах мира. 2. Соус можно использовать сразу горячим или можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Также его можно заморозить. 3. В готовом виде соус имеет очень густую консистенцию и насыщенный коричневый цвет и вкус. 4. Используется он как основа для множества других соусов, что традиционно для французской кухни. Также он может быть и самостоятельным соусом к мясным блюдам или добавкой при приготовлении супов. 5. Важным моментом в соусе является бульон основа, который по методу приготовления и сути имеет сходство с нашим славянским холодцом или, как его называют еще «холодным». Если пренебречь этим пунктом, у вас не получится настоящего Деми-Глас. 6. Во французской кухне и многих других принято готовить такие соусы в большем, чем необходимо количестве с тем, чтобы часть поставить в холодильник для будущих потребностей, или заморозить. Это актуально потому, что на приготовление такого соуса уходит много времени. 7. Традиционно Деми-Гласс готовится в течение 25 часов. Мы предлагаем вам вариант рецепта, на который вы потратите около 5 часов, при условии, что у вас есть приготовленный бульон-основа. | |
ФОТО РЕЦЕПТА (1):
Приятного аппетита
Комментарии
Похожие рецепты
Контакты
По вопросам рекламы:
reklama
gurmanika.com