Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Соус Деми-Глас (адаптированный вариант)

Средний балл: 6 (голосов 5)
Просмотров рецепта: 21415

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ ст. моркови, нарезанной кубиками
½ ст. сельдерея, нарезанного кубиками
1 ст. лука, измельченного
1,5 л. коричневого говяжьего (или из телятины) бульона-основы
125 гр. топленого сливочного масла
125 гр. муки
100 мл. Мадеры (или другое красное сухое вино)
1 ст.л. томатной пасты
4 ст.л. растительного масла (можно больше)
соль
Для саше:
2 лавровых листа
1 ст.л. сушеного тимьяна
Несколько веточек свежей петрушки
Приготовление: 5 часов


Соус Деми-Глас (адаптированный вариант) фото

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до золотисто – коричневатого цвета лука.
2. Приготовьте саше: либо в готовый марлевый мешочек сложите все травы и специи, либо завяжите их в кусок марли.
3. В другой сковороде с толстым дном и высокими бортами растопите топленое масло и обжарьте в нем муку. У вас должна получиться густая паста «орехового» цвета.
4. Затем в муку добавьте половину бульона и прямо на огне интенсивно взбейте венчиком. Не должно остаться ни одного комочка!!!
5. Добавьте овощи из первой сковороды. Перемешайте.
6. Положите саше с травами в сковороду. После чего продолжайте варить еще 2,5 часа на огне чуть меньше среднего.
7. После этого добавьте остальной бульон и варите, пока объем содержимого в сковороде, не уменьшится вдвое.
8. Затем выключите огонь и добавьте в соус Мадеру. Хорошо перемешайте.


Примечание:
1. Деми-Глас – это традиционный французский соус – основа, или базовый соус, который входит в пятерку основных соусов во многих ресторанах мира.
2. Соус можно использовать сразу горячим или можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Также его можно заморозить.
3. В готовом виде соус имеет очень густую консистенцию и насыщенный коричневый цвет и вкус.
4. Используется он как основа для множества других соусов, что традиционно для французской кухни. Также он может быть и самостоятельным соусом к мясным блюдам или добавкой при приготовлении супов.
5. Важным моментом в соусе является бульон основа, который по методу приготовления и сути имеет сходство с нашим славянским холодцом или, как его называют еще «холодным». Если пренебречь этим пунктом, у вас не получится настоящего Деми-Глас.
6. Во французской кухне и многих других принято готовить такие соусы в большем, чем необходимо количестве с тем, чтобы часть поставить в холодильник для будущих потребностей, или заморозить. Это актуально потому, что на приготовление такого соуса уходит много времени.
7. Традиционно Деми-Гласс готовится в течение 25 часов. Мы предлагаем вам вариант рецепта, на который вы потратите около 5 часов, при условии, что у вас есть приготовленный бульон-основа.


ФОТО РЕЦЕПТА (1):

Французский соус Деми-Глас
Приятного аппетита



Комментарии (1)
 
Галина | JavaScript должен быть включен | 23.06.19 20:07

Я про него читала в книге о французской кухне. Но повторить не решусь. А рецепт очень хороший.