Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Экзотические продукты в рецепте легко заменить

экзотические продукты, ингридиенты
Сколько раз вы отказывали себе в удовольствии приготовить новое изысканое блюдо лишь потому, что ингридиенты необходимые для него либо не по карману, либо вообще в ближайших магазинах не встречаются?
А вот и зря! Редкие или дорогстоящие ингридиенты можно заменить на более родные и знакомые. Причем использовать замену можна без ущерба для вкусовых качеств блюда. Так что же это за экзотические продукты? Как, зная про их основные свойства, приготовить заменитель самостоятельно?

Бальзамический уксус - неотъемлимая составляющая итальянской кухни. Он входит в состав соусов, его используют как заправку для салатов или в качестве маринада

Бальзамик изготавливается из отжатого сока свежего винограда (обычно белых сортов). Виноградное сусло увариваеться до тех пор, пока не превратится в густой темный сироп. Полученную массу смешивают с винным уксусом, добавляют настои трав и оставляют созревать в деревянных бочках сделанных из различных пород дерева на срок от 3 до 50 лет.

бальзамический уксус ложка

Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом или уксусом приготовленным самостоятельно. Для того, чтобы приготовить домашний вариант бальзамического уксуса нам понадобиться яблочный уксус и пряные травы. Лучше, если это будет эстрагон. На 2 части уксуса необходимо взять одну часть ароматной травы. Пряные травы необходимо поместить в стеклянную емкость и залить уксусом так, чтоб тот их полностью покрыл. Настаивать уксус необходимо в течении 6 недель в темном месте. Вкус готового продукта будет более насыщеным, если в течении этого времени содержимое емкости переодически встряхивать.

Маскарпоне. По своей констистенции маскарпоне больше похож на жирный йогурт, чем на привычный на творог.

маскарпоне

Готовят его подогревая свежие жирные сливки (45%), смешанные с лимонным соком. Получившийся творог собирают в марлю и дают стечь. Мягкий сыр, получившийся таким образом, идеально подходит для десертов, например, тирамису, и кремов.
Маскарпоне достаточно дорогостоящий продукт. Но способы заменить его при приготовлении пищи ищут не только желающие сэкономить. Попытки найти альтернативу терзают и тех, кто следит за своим всом, ведь этот продукт невероятно калорийный — в 100 г содержится больше 400 ккал.
И выход есть. Маскарпоне можно заменить жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога, минимум каллорий содержит смесь из равного количества творога и домашнего йогурта.

Каперсы. Этот ингридиент часто используют для приготовления пиццы, салатов, ризотто и других блюд.

каперсы

Но большинство кулинаров, особенно начинающих, не спешат добавлять в пищу эти маленькие зеленые консервированные шарики. Во-первых, зачем рисковать здоровьем употрбляя этот то ли овощ, то ли фрукт неизвестного происхождения. Во вторых, стоит баночка этого продукта немало. На самом же деле, каперсы - это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Каперсника. На вкус они немного кислые, поэтому и асоциируются со знакоміми нам огурчиками. Этот ингридиент способен придать пикантную нотку любому блюду. А заменить каперсы можно оливками или корнишонами.

Кокосовое молоко. Многие ошибаются, думая, что кокосовое молоко, используемое в рецептах восточной кухни (тайской, индийской, малайской, карибской и индонезийских) это жидкость плещущаяся внутри ореха. На самом деле, эта вода — кокосовый сок.

кокосовое молоко стакан

Кокосовое молоко, используемое в кулинарии, получают искусственно, из мякоти кокосового ореха. Для этого мякоть измельчают в стружку и заливают теплой водой. Затем массу отжимают через ткань, получая белую маслянистую жидкость, которую и называют кокосовым молоком.
Этот ингридиент удается заменить не всегда. Так, в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, в десертах и соусах ­ негустыми сливками или молоком. Где не возможно заменить кокосовое молоко, так это при приготовлении восточныхкрем-супов. Нежнейший вкус и костинстенцию им придает исключительно кокосовое молоко.

Заменяемы и другие ингридиенты

Пекарский порошок (разрыхлитель) можно приготовить самостоятельно, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Этого количества будет достаточно для 500 г. муки. 

Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром, но ложить его надо чуть меньше (примерно 34 рекомендуемого объема).

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным. При это следует помнить, что картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный. Разицу можно почувствовать сварив кисель с равным количеством каждого из них. В случае с кукурузным крахмалом костистенция готового продукта будет более жидкой и нежной, как раз то, что нужно для приготовления нежных десертов и соусов. Именно поэтому если уж и заменять кукурузный крахмал на картофельный, то брать его необходимо в 2 раза меньше, чем указано в рецепте.

Патоку заменяют сахарным сиропом или медом. По словам опытных кулинаров, набоее близкой к исходному ингридиенту как по вкусовым качествам, так и по внешнему сходству является смесь 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. мёда. Ее необходимо прогревать до тех пор, пока сахар не растворится полностью.

Кленовый сироп можно заменить жидким незасахаренным медом, лучше акациевым.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола). Приготовить основу для этого блюда не составит никакого труда. Следует лишь перемолоть кукурузную крупу в кофемолке до состояния муки.

Сельдерей Заменить этот овощ можно тонко нашинкованой капустой.

Кунжутное масло вполе можно заменить оливковым.

Шоколад можно заменить, имея под рукой какао порошок. Вместо плитки шоколада достаточно взять 3 ст. л. какао порошка, немного молока и 1 ст. л. сливочного или растительного масла.


Комментарии