Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Паста или макароны? Как отличить?

разновидности пасты
Медики и диетологи всего мира настоятельно советуют отказаться от употребления макаронных изделий из мягких сортов пшеницы. Пользы от них практически никакой, а вот жирок на талии гарантирован. Любителям мучного советуют обратить внимание на пасту («макароны», ит.). Этот продукт богат легкоусвояемым белком, клетчаткой, такими минеральными веществами, как кальций, калий, фосфор, магний и железо, витаминами группы «В».

Лучшие по всем показателям макаронные изделия из пшеницы твердых сортов, конечно же, можно купить только в Италии. Продукция, импортируемая к нам стоит немало, поэтому недоступна для большинства потребителей. Учитывая растущий интерес к этому продукту, местные производители прямо-таки завалили рынок их более доступными аналогами. Но все ли они достойны громко называться словом «паста»? К сожалению, ни красочная упаковка цвета итальянского флага, ни название на итальянский манер, не гарантируют покупку «правильной» пасты. При выборе этого изделия полагаться надо лишь на собственную наблюдательность.

паста

Сразу стоит отметить, что вопреки распространенному мнению, что паста — это длинные тонкие или толстые макароны, форма пасты может быть абсолютно любой. Поэтому, не проходите мимо продукции в форме бантиков, колечек или ракушек, даже, если они разноцветные. Все это — стремление производителей угодить искушенному покупателю.

Рассматриваем пасту

Внешний вид макарон о многом может рассказать. Правильные макаронинки в сыром виде имеют ровный золотистый или кремовый полупрозрачный цвет. Небольшое количество темных вкраплений (частички оболочки зерна) - вполне допустимо. Но при этом поверхность макарон необычайно гладкая, кажется, что каждую из них тщательно отполировали перед упаковкой.
А вот, чего в пачках с качественной пастой уж точно не должно быть, так это мучнистого осадка.

Читаем этикетку

Даже если внешний вид макарон не вызвал никаких подозрений, убедится что это действительно паста, множа изучив этикетку. Конечно, производитель может написать на ней все что угодно, например, то, что в производстве использовались итальянские традиции или технологии. но...
Часто, для того, чтоб удешевить конечный продукт, муку для изготовления макарон смешивают. В таком случае, с составе после слов «мука твердых сортов пшеницы» через запятую указано, что в рецепте использовалась и мука высшего сорта (изх мягких сортов пшеницы). Конечно, качество макарон зависит от того, в каком процентном соотношении это сделано, но учтите, называться пастой такое изделие просто не имеет права.

правильная паста

О том что макароны приготовлены из цельно молотого зерна твердых сортов пшеницы, можно понять и по надписи - durum (англ), или semola и grano duru (ит). К тому же, настоящая паста в первую очередь — источник растительных белков, а не углеводов. Обратите внимание, если их содержание на 100 г продукта меньше 11-12 г, это самые обыкновенные макароны.

Варим и пробуем

Последнее испытание для определения качества пасты — приготовление. Варить пасту необходимо до состояния «Аль денте», что значит «на зуб» (ит.). Это такое состояние и пасты, когда она уже готова, но ещё остается достаточно твердой. Для достижения такого результата разные производители рекомендуют варить пасту от 8 до 11 минут.

паста приготовление

Макароны, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы не поменяют свой цвет, разварятся и не превратятся в кашу даже если проведут в кипятке в два раза больше времени. Если же дополнительные 10 минут до неузнаваемости обезобразят ваши макароны — это не паста, в их составе присутствуют мягкие сорта пшеницы.


Комментарии