Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт

Как выбрать качественную красную икру?

красная икра
Вопрос, как выбрать качественную красную икру, с приближением новогодних праздников встает во главу новогоднего стола. В магазинах продается огромное количество икры: в стеклянных, жестяных баночках, на развес, от разных производителей. Как известно, высокая цена этого продукта совсем не всегда является залогом хорошего качества. Как определить настоящую свежую красную икру, разбираемся вместе!

Особенности упаковки
Какую банку вы не выбрали бы, на ней не должно быть вмятин, повреждений, ржавчины или битых стенок. Стеклянная банка позволит лучше разглядеть продукт. На дне не должно быть мутного осадка. Обратите внимание на икринки, они должны быть одинакового размера и цвета, не мятые. Чтобы продукт дольше хранился, туда добавляют сорбиновую кислоту (E200), глицерин (Е400), соль (от 4,0 до 6,0%), антисептики (не более 0,1%).

Если в состав входит уротропин (Е239), от покупки стоит отказаться. При распаде этот консервант образует формалин, который негативно влияет на клетки нашего организма. Уротропин из США и европейских странах считают опасным токсином и не используют в пищевой промышленности.

На жестяной банке ищите дату изготовления, ассортиментный знак «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р».

Особое внимание нужно уделить, покупая икру на развес. Так зачастую продают икру, которую не успели расфасовать в течении месяца. Икринки должны быть упругие, не мятые, рассыпчатые, одного цвета, сухие или же немного влажные. На вкус продукт без резкого запаха рыбы, кислоты и горечи.

икра на развес
Икра на развес может хранится не больше четырех месяцев

Добросовестный производитель всегда указывает вид рыбы на упаковке. Самая распространенная — бледно-оранжевая икра горбуши. Самая редкая — икра нерки красного цвета. Ярко-оранжевая икра рыбы кижуча самая полезная. В ней содержится много витаминов и микроэлементов.

Идеальная икра
- расфасована в стеклянную герметичную тару (с информацией о производителе, виде рыбы, сорте, ГОСТе или ТУ, дате изготовления и сроке хранения);
- дата изготовления: май – сентябрь (это время сбора икры);
- цельная, немятая, однородного цвета;
- икринки хорошо разделяются;
- нет разорванных оболочек, кровяных сгустков, осадков;
- содержит не больше 2 консервантов;
- на икре нет явных пятен растительного масла;
- вкус среднесоленый, не горький.

качественная икра

ГОСТ или ТУ?
ГОСТ предполагает, что икру раскатали в бочки в течение одного месяца после посола. То есть высока вероятность того, что икра расфасована недалеко от места вылова, а значит, икра является натуральной и свежей. По ГОСТУ производят красную икру большинство российских предприятий.

ТУ позволяет готовить красную икру из мороженых ястыков или американской солено-мороженой икры, в которой есть антисептик. По ТУ чаще всего производят икру в Украине. Естественно, баночка с мороженной икрой, приготовленной по ТУ, стоит меньше. Вкусовые качества такой икры также далеки от идеальных.

Проверяем качество экспериментально
Уже придя домой, вы можете провести маленький эксперимент и проверить качество купленной икры. Если вы опустите несколько натуральных икринок в кипяток, то вода останется прозрачной, а не поврежденные шарики икры опустятся на дно посудины. У некачественной икры кипяток растворит крахмальную оболочку и вода станет оранжевой. Настоящая икра легко лопается во рту и не липнет к зубам.

Как хранить икру дома?
Чтобы икра в домашних условиях не испортилась, не ставьте ее в морозилку. Открытая баночка может стоять в холодильнике не больше 5 дней. Иначе икра засохнет, появится неприятный запах. Затем в банке начнут развиваться бактерии.

Если кушать икру из банки одной и той же ложкой, тоже начнут образовываться микроорганизмы. Не храните продукт дольше указанного на этикетке срока и не допускайте попадания воды внутрь банки.

Икра не только для бутерброда
Гурманы едят охлажденную икру маленькой ложечкой и без ничего. Диетологи же рекомендуют выкладывать икру на половинку огурца или на белок варенного яйца. Хоть икра богата на белки, кальций, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины А, D и Е, с этим деликатесом не стоит переусердствовать. Для одного человека 2-3 чайных ложки икры в сутки будет достаточно.

рыба


Комментарии