Мясо рецепты Птица рецепты Рыба рецепты Морепродукты рецепты Овощи рецепты Фрукты рецепты Грибы рецепты Зерновые рецепты Мучные изделия рецепты Яйца рецепты
 
Логин или E-mail
Пароль (Забыли?)
Запомнить меня
+ Добавить рецепт
Главная / Кухни / Американская кухня /

Мексиканская кухня

ФОТО. Мексиканская национальная кухня

Мексиканский ресторанМексиканский начосМексиканский соус чилиМексиканский тортильясМексиканское бурито
Мексиканская кухня — это сочетание ацтекских и испанских кулинарных традиций, поскольку Мексика — большая страна со множеством региональных кулинарных традиций. За долго до прибытия европейцев, Мексика была родиной великих майя, ацтеков и цивилизаций сапотеков. У этих народов было хорошо развитое свое собственное сельское хозяйство. Среди главных продуктов числилось зерно, перец, бобовые, авокадо, помидоры, батат, хикама, чайот и другие.

Сегодня мексиканская кухня славится своими особенностями во всем мире. Конечно, большинство блюд в самом начале кажутся черех чур острыми, но потом к ним можно очень быстро привыкнуть. Считается, что все национальные яства не обходятся без трех традиционных ингредиентов: кукурузной лепешки, фасоли и перца чили.

Мексиканские рецепты

предыдущая      следующая

 1  2  3 

Национальные блюда Мексики

Типичное блюдо севера — Carne seca (высушенное мясо) — говядина высушенная на жарком солнце. Frijoles borrachos (пьяная фасоль) — популярное сопровождение, как и chiles con queso (перец с сыром). Север — единственный регион Мексики, где можно найти тортильи.

В центральной Мексике можно найти тушеную говядину, салаты из кактуса нопаль, блюда из свинины и знаменитый соус Poblano. Пульке, алкогольный напиток из агавы, пьют еще с древних времен.

Вдоль душного побережья залива и в Веракрусе, преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, тропические фрукты, кокосовые орехи и овощи. Эскабече и тамале, паренные в банановых листьях, — типичные блюда. Помидоры, бананы и манго также очень широко используются.

Национальные продукты Мексики

Маса, тесто из кукурузы, вываренной в щелочной известняковой воде, — неотъемлемый пункт мексиканской кухни. Из масы делают тортильи (плоские маисовые лепёшки), эмпанады (блинчики с мясом) и тамале. Его свежий кукурузный аромат — типично мексиканский. Перец Чили — еще один вездесущий компонент в Мексике. Широкое разнообразие (свежий, сушенный, копченный) придает уникальный аромат многим блюдам. И наконец, бесконечное разнообразие бобовых формирует заключительную ступеньку в основе мексиканской кулинарии. У каждого региона есть свой собственный особый фаворит, от фасоли пинто на севере до гиацинтовых бобов полуострова Юкатан. Среди сыров, обычно используемых мексиканскими поварами можно отметить квесо фреско, молодой фермерский сыр; асадеро, длинный сыр, подобный моцарелле, и котихонский сыр, выдержанный сыр, натертый и используемый как пармезан. Также популярный перечный сыр.

Кухня Юкатана богата кукурузой, рыбой, моллюсками, яйцами и черными бобами. В Юкатанские бобы всегда добавляют веточку эпазота, острой травы. Рекадо, смесь специй и уксуса или сока цитрусовых, является отличительной особенностью юкатанской кухни. Им приправляют мясо, рыбу, морепродукты и тамале.

История и традиции

Шоколад изначально был дворянским напитком. А главным источником мяса были свиньи и дикие индюшки. Блюда были обычно печеными, жареными, вареными или тушеными. Любопытно, что местное население никогда не использовало масел или жиров как средство приготовления.

С прибытием испанских завоевателей в XVI веке, были введены испанские блюда и ингредиенты. Присоединились говядина, сыр, сливки и хлеб и начался медленный сплав этих двух кухонь. Сегодняшняя мексиканская кулинария поддерживает глубокие корни прошлого ацтеков и майя, используя обширное множество новых компонентов и методов, ставших доступными с начала колонизации.

Типичный мексиканский день начинается с простого завтрака из кофе и хлеба. Обед — самый большой прием пищи. Суп, рис, тортильи, бобы и главное блюдо, или platillo fuerte. Не удивительно, что сытный мексиканский обед часто сопровождается долгожданной мексиканской сиестой. Ужин вообще состоит из более легкой еды. И в дополнение к трем главным приемам пищи, мексиканцы — мастера всяческих закусок и перекусов. Все блюда, которые американцы считают типично мексиканскими — тако, буррито, квесадилья — это просто закуски южной границы. Коктейли из текилы или светлое пиво, сваренное на севере страны, являются превосходным сопровождением мексиканской еды.

Региональные вариации
На севере Мексики жарко и сухо. Скотоводство здесь основное занятие, и это отражается в популярности говядины. Два великих кулинарных центра на Тихоокеанском побережье — это Гвадалахара и Оахака. Гвадалахара известна своим посоле. Оахака — центр производства кофе и родина cafe de la olla (кофе с корицей). В Центральной Мексике демонстрирует самое большое влияние Испании из-за больших европейских поселений в федеральном округе. Потомки империи майя проживают на полуострове Юкатан, и многие традиционные блюда майя там живы.